本網(wǎng)訊（通訊員 李嚴(yán)軍 余巧艷）三月回暖，幾場(chǎng)春雨過(guò)后，寧遠(yuǎn)縣灣井鎮(zhèn)白水源村的各個(gè)山頭上，漫山遍野的蕨菜從地下鉆了出來(lái)，吸引人們前來(lái)采摘這春日里的限定美味。

跟隨著采蕨人的腳步，只見翠綠鮮嫩的蕨菜長(zhǎng)滿山坡，似拳頭一樣的卷曲的頂部迎風(fēng)搖擺，有的剛破土冒芽，有的已經(jīng)長(zhǎng)到小腿高，正是采摘的最佳時(shí)期。先握住蕨菜的莖部，用指甲尖找準(zhǔn)位置，輕輕一折，伴隨著一聲清脆的“咔” 響，鮮嫩的蕨菜便到手了。

蕨菜別名如意菜、龍頭菜、拳頭菜等等，因其色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，且富含氨基酸、多種維生素、微量元素等，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

采摘回家的蕨菜，先焯水再用涼水浸泡。待到食用時(shí)，對(duì)半撕開或切成小段，再加上自制的剁辣椒等佐料爆炒，一道色澤綠潤(rùn)的美食就出鍋了。蕨菜口感脆嫩，帶有一點(diǎn)黏滑感，飽含著春天的美味。“媽媽采的蕨菜真好吃，我最喜歡吃了。”小朋友陳宇澤開心地說(shuō)道。